قلبي منهار
24-02-2011, 01:51 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
//الفلفل الأسود بهار فاتح للشهية ومنجم فوائد صحية//
http://www13.0zz0.com/2011/02/23/21/452043178.jpg
يعد الفلفل الأسود أحد أقدم البهارات المعروفة اليوم، وأكثرها تناولاً من قبل الناس في كافة أنحاء العالم، حيث تُنشر حباته تحت أشعة الشمس لبضعة أيام كي تجف، أو في آلات خاصة بهذا الغرض، وعندها تبدأ قشرة البذور بالانكماش في الحجم ويغدو لونها داكناً، فتتحول إلى طبقة سوداء مُجعدة حول البذور، وإذا ما تمت إزالة القشرة الخارجية للبذور عبر غمرها لمدة أسبوع في الماء ، يتم الحصول على الفلفل الأبيض، أما النوع الأخضر فيتم الحصول عليه عبر تجفيف نفس البذور الطازجة لكن بطريقة تحافظ على لونها الطبيعي الأخضر، إما من خلال التجفيف بالتثليج أو باستخدام مادة ثنائي (أوكسيد الكبريت)، وهناك نوع رابع ونادر وهو بذور الفلفل الأحمر، والذي يتم الحصول عليه عن طريق غمر البذور الخضراء الطازجة في الماء المالح والخل.
فوائد عديدة
تضاعف إنتاج الفلفل الأسود خلال الأربعين سنة الماضية، وهو يتميز عن سائر الأنواع الأخرى بامتلاكه نكهة مميزة بين باقي البهارات، حيث يجمع ما بين حرارة الطعم في الفم مع الرائحة العطرية في الأنف، بما يبعث منه تلك النكهة الخاصة به، والحرارة في الفلفل الأسود تأتي بالأساس من مركب «البيبرين» الذي يتركز في غلاف بذوره الجافة أو ثماره الطازجة، وبمقارنة الصافي من هذا المركب، فإن واحد مليجرام من «البيبرين» لديه قوة حرارة تبلغ واحدا بالمئة من قوة حرارة مليجرام واحد من مركب «كابسايكين» الموجود في قرون الفلفل الأخضر أو الأحمر.
ويحتوي الفلفل على فوائد جمة تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة الدموية والهضم، إذ انه ينظم ضغط الدم ويقوي نبضات القلب، ويخفض الكوليسترول وينظف جهاز الدورة الدموية وتعالج القرحة، ويوقف النزف، ويسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة، ويخفف من الاحتقان، ويساعد على الهضم، كما أنه يخفف من آلام التهاب المفاصل والروماتيزم ويمنع انتشار الأوبئة.
إلى ذلك، يصنف الفلفل كنبات متسلق معمر ويصل ارتفاعه إلى خمسة أمتار وله أوراق بيضاوية كبيرة وعناقيد من الأزهار البيضاء والثمار المدورة الصغيرة التي يتغير لونها بتغير نموها، حيث يتغير من الأخضر إلى الأحمر عند النضج وتسود إذا تركت دون قطاف.
والفلفل الأسود معروف أيضاً باسم (الفلفل العطر) جنوب غربي الهند والمالاوي واندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أماكن عدة من العالم، وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات لثلاث سنوات على الأقل حيث تجنى الثمار قبل نضجها بقليل.
//الفلفل الأسود بهار فاتح للشهية ومنجم فوائد صحية//
http://www13.0zz0.com/2011/02/23/21/452043178.jpg
يعد الفلفل الأسود أحد أقدم البهارات المعروفة اليوم، وأكثرها تناولاً من قبل الناس في كافة أنحاء العالم، حيث تُنشر حباته تحت أشعة الشمس لبضعة أيام كي تجف، أو في آلات خاصة بهذا الغرض، وعندها تبدأ قشرة البذور بالانكماش في الحجم ويغدو لونها داكناً، فتتحول إلى طبقة سوداء مُجعدة حول البذور، وإذا ما تمت إزالة القشرة الخارجية للبذور عبر غمرها لمدة أسبوع في الماء ، يتم الحصول على الفلفل الأبيض، أما النوع الأخضر فيتم الحصول عليه عبر تجفيف نفس البذور الطازجة لكن بطريقة تحافظ على لونها الطبيعي الأخضر، إما من خلال التجفيف بالتثليج أو باستخدام مادة ثنائي (أوكسيد الكبريت)، وهناك نوع رابع ونادر وهو بذور الفلفل الأحمر، والذي يتم الحصول عليه عن طريق غمر البذور الخضراء الطازجة في الماء المالح والخل.
فوائد عديدة
تضاعف إنتاج الفلفل الأسود خلال الأربعين سنة الماضية، وهو يتميز عن سائر الأنواع الأخرى بامتلاكه نكهة مميزة بين باقي البهارات، حيث يجمع ما بين حرارة الطعم في الفم مع الرائحة العطرية في الأنف، بما يبعث منه تلك النكهة الخاصة به، والحرارة في الفلفل الأسود تأتي بالأساس من مركب «البيبرين» الذي يتركز في غلاف بذوره الجافة أو ثماره الطازجة، وبمقارنة الصافي من هذا المركب، فإن واحد مليجرام من «البيبرين» لديه قوة حرارة تبلغ واحدا بالمئة من قوة حرارة مليجرام واحد من مركب «كابسايكين» الموجود في قرون الفلفل الأخضر أو الأحمر.
ويحتوي الفلفل على فوائد جمة تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة الدموية والهضم، إذ انه ينظم ضغط الدم ويقوي نبضات القلب، ويخفض الكوليسترول وينظف جهاز الدورة الدموية وتعالج القرحة، ويوقف النزف، ويسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة، ويخفف من الاحتقان، ويساعد على الهضم، كما أنه يخفف من آلام التهاب المفاصل والروماتيزم ويمنع انتشار الأوبئة.
إلى ذلك، يصنف الفلفل كنبات متسلق معمر ويصل ارتفاعه إلى خمسة أمتار وله أوراق بيضاوية كبيرة وعناقيد من الأزهار البيضاء والثمار المدورة الصغيرة التي يتغير لونها بتغير نموها، حيث يتغير من الأخضر إلى الأحمر عند النضج وتسود إذا تركت دون قطاف.
والفلفل الأسود معروف أيضاً باسم (الفلفل العطر) جنوب غربي الهند والمالاوي واندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أماكن عدة من العالم، وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات لثلاث سنوات على الأقل حيث تجنى الثمار قبل نضجها بقليل.