الغذاء هو المادة الوحيدة التي تجمع دائما بين اللذة والحاجة . فهو يرضي مختلف الأذواق ويؤمن حاجة الجسم للنمو والتكاثر والتجدد . كما أن الغذاء كان وسيبقى محور الحياة . فالوجبات الأساسية تنظم نمط حياتنا اليومي , واجتماعاتنا مع العائلة والأصدقاء تكون دوما حول مائدة الطعام .

تلعب التغذية دورا أساسيا في صحة الإنسان . وكثر من أمراض العصر , كمرض القلب والسرطان والسكري والسمنة , لها علاقة مباشرة بنوعية غذائنا . لهذه الأسباب انصٌبت كل جهود المنتجين لتأمين نوعية غذائية جيدة وكمية كافية للجنس البشري .

أكبر مثال على ذلك المأكولات العضوية ,وهي كناية عن منتوجات زراعية : فاكهة , خضر , حبوب , تمت زراعتها دون استعمال أي مواد كيميائية , كالمبيدات والسماد السماد الكيميائي , وتشمل أيضا تربية المواشي والدجاج حسب الأساليب التقليدية (علف طبيعي خال من الهرمون والمضادات الحيوية ) فينتج عن ذلك لحوم , وألبان , وأجبان , وبيض عضوي.

تخضع هذه المنتوجات لرقابة شديدة في بلاد الغرب خاصة أن ثمنها مرتفع . أما في المنطقة العربية , فتبقى زراعة المأكولات العضوية ضمن نطاق شخصي ومحدود , لا يكفي الاستهلاك العام . لكن نتيجة للطلب المتزايد على المنتوجات الصحية , فإن مستقبل الزراعة العضوية في لبنان والمنطقة العربية آيل الى ازدهار .

أما الصناعة الزراعية الأحدث فهي المواد الغذائية المعدلة وراثيا (جينيا) , وهي بذور تتم تغيير تريكيبتها الجينية لتعطي منتوجات زراعية بكمية أكبر ونوعية أفضل وكلفة أقل . فقد أصبح من الممكن مثلا إنتاج نوع من البطاطا ينتص كمية زيت أقل خلال القلي , أو صنف من البندورة يحتوي على نسب مرتفعة من الفيتامين .

والمنتوجات الغذائية المعدلة جينيا الأكثر انتشارا هي الذرة والصويا . ولكن الجدال ما زال قائما حول تأثير المواد المعدلة جينيا على صحة الإنسان . فبعض الجهات المختصة تدين هذه الزراعة وتحاربها , إذ إنها تخرج عن الطبيعة المألوفة للبشر .

إن كلمة السر لتغذية صحية تكمن في الاعتدال بكمية الطعام المستهلكة , والتنويع من الأصناف المتوفرة , والتوازن بين جميع المغذيات . اذ لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع المغذيات الضرورية , ولا يوجد غذاء يغني عن غيره .


الفيتـــــامينــــات

إن أكثر الفيتامينات والأملاح المعدنية اكتشفت بهذه الطريقة التي تقضي بتحديد مواد ضرورية بعد أن يتبين أن قلتها تسبب مشكلة صحية .

هناك ثلاثة عشر نوعا من الفيتامين. أربعة منها تخزن في دهنيات الجسم وهي K , E , D , A . إن الفائض من الفيتامينات , وتحديدا D ,A يتراكم في مخزون الشحم , ويمكن أن يؤذي الجسم , على عكس الفيتامينات التسعة الأخرى التي نخسر الزائد منها من خلال البول والعرق . وهي مجموعة الفيتامين B , والفيتامين C


الفيتامين

B1 تيامين

أفضل المصادر

الحبوب الكاملة
اللحوم الخالية من الدسم

دوره في الجسم

ضروري لعمل القلب والأعصاب يؤمن الطاقة والنشاط


----------------------------------------

الفيتامين

B2

أفضل المصادر

الحبوب الكاملة
الخضار الخضراء
اللحم والألبان الخالية من الدسم

دوره في الجسم

يعطي النشاط
يساند عمل جهاز المناعة
لبشرة صحيحة
------------------------------------------

الفيتامين

B3

أفضل المصادر

البقوليات والحبوب / اللوزيات والمكسرات / القهوة والشاي / الخميرة

دوره في الجسم

يؤمن الطاقة
يساعد في عملية الهضم

----------------------------------
الفيتامين

B6

أفضل المصادر

لحم العجل والتون
الخضار الخضراء
البقوليات والحبوب

دوره في الجسم

يساند عمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة
---------------------------------
الفيتامين

B12

أفضل المصادر

لحم العجل السمك الدواجن
الحليب ومشتقاته
البيض

دوره في الجسم

تكوين الكريات الحمراء في الدم
------------------------------------

الفيتامين

B9

أفضل المصادر

الخضار الداكنة (سبانخ - بقدونس)
اللحوم
البيض

دوره في الجسم

ضروري لنمو الجهاز العصبي عند الجنين
تكوين الكريات الحمراء في الدم

-----------------------------------

الفيتامين

بيوتين

أفضل المصادر

موجودة في أكثرية المأكولات
خاصة الخميرة , الخضار , البيض...

دوره في الجسم

ضروري لنمو الشعر والأظافر
-----------------------------------

الفيتامين

حمض البانتوتينيك

أفضل المصادر

موجود في أكثرية المأكولات

دوره في الجسم

ضروري لهضم وامتصاص البروتين والنشويات والدهنيات
-------------------------------------

الفيتامين

حمض الأسكوربيك

أفضل المصادر

الحمضيات , الفليفلة والبقدونس , الفراولة , الكيوي

دوره في الجسم

لمكافحة الالتهابات , امتصاص أفضل للحديد , يساعد في تكوين العظام

---------------------------------------------

الفيتامين

A

أفضل المصادر

الخضر والفاكهه : الجزر , البطاطا الحلوة , البندورة , الشمام , السبانخ , الهندباء , الزبدة

دوره في الجسم

صحة العين والنظر
جهاز المناعة
تكوين خلايا البشرة

--------------------------------------

الفيتامين

D

أفضل المصادر

يتكون تحت الجلد بعد التعرض لأشعة الشمس

دوره في الجسم

لعظام قوية
امتصاص الكالسيوم

----------------------------------------

الفيتامين

E

أفضل المصادر

الزيوت النباتية

دوره في الجسم

يحارب السموم المسؤولة عن شيخوخة خلايا الجسم
----------------------------------------

الفيتامين

K

أفضل المصادر

المكسرات / الخضار
الحبوب - يمكن أن يصنع في المصران

دوره في الجسم

تخثر الدم


المـــــعادن
بالإضافة إلى الفيتمينات يحتاج جسم الإنسان الى مجموعة من الأملاح المعدنية لتأدية وظائف شتى .
المعادن منتشرة جيدا في عالم النبات والحيوان , ويمكن للإنسان تأمينها باستهلاكه غذاء متنوعا

نوع المعدن

الكالسيوم

أفضل المصادر

الحليب ومشتقاته من ألبان وأجبان
سمك مع الحسك

دوره في الجسم

لبناء عظام وأسنان سليمة
لتخثر الدم
-----------------------------------------



نوع المعدن

الكروميوم

أفضل المصادر

مكسرات / أجبان
حبوب كاملة

دوره في الجسم

تأمين الطاقة

---------------------------------------------

نوع المعدن

النحاس

أفضل المصادر

لحم الأعضاء
ثمار البحر
بقوليات

دوره في الجسم

ضروري لعملية الهضم والامتصاص

--------------------------------------------

نوع المعدن

الفلور

أفضل المصادر

الشاي
ثمار البحر

دوره في الجسم

مكافحة تسوس الأسنان
------------------------------------------

نوع المعدن

اليود

أفضل المصادر

ثمار البحر والسمك
ملح اليود

دوره في الجسم

ضروري لعمل الغدة الدرقية
--------------------------------------

نوع المعدن

الحديد

أفضل المصادر

اللحم الأحمر
الدواجن والأسماك
بقوليات:العدس

دوره في الجسم

تكوين الكريات الحمراء


--------------------------------------
نوع المعدن

الماغنيزيوم

أفضل المصادر

خضر خضراء , ثمار البحر
بقوليات , مكسرات , لوزيات

دوره في الجسم

ضروري لعمل القلب والأعصاب ,
يحارب التشنجات
----------------------------------

نوع المعدن

الفسفور

أفضل المصادر

اللحوم , السمك , الدواجن
الحليب ومشتقاته

دوره في الجسم

المحافظة على كثافة العظام

--------------------------------------

نوع المعدن

البوتاسيوم

أفضل المصادر

الموز , البندورة , الفاكهة المجففة , القوليات , البطاطا

دوره في الجسم

تنظيم نسبة السوائل
تنظيم دقات القلب
تخفيف تشنج العضلات

------------------------------------

نوع المعدن

الصوديوم

أفضل المصادر

في كل المجموعات الغذائية خاصة في المخلل , الزيتون , المعلبات , اللحوم الباردة

دوره في الجسم

تنظيم نسبة السوائل في الجسم

------------------------------------------

نوع المعدن

السيلينيوم

أفضل المصادر

ثمار البحر , اللحوم , الحبوب

دوره في الجسم

مضاد لتأكسد الخلايا

-------------------------------



نوع المعدن

الزنك

أفضل المصادر

الأصداف , ثمار البحر , اللحوم , القبوليات

دوره في الجسم

لنمو خلايا البشرة